Salsas y untables con Vitamix

Canelones de berenjena con salsa Romesco y piñones

Escrito el por Vitamix
receta vegetariana
Deliciosos canelones de berenjena.

Alternativa vegana de los tradicionales canelones

Versión vegana de los canelones, un clásico en la cocina italiana. Descubre esta sabrosa mezcla con base de berenjena, verduras, salsa de tomate, queso ¡y al horno!

Canelones de berenjena con salsa Romesco y piñones
  • Autor: 
  • Tipo de receta: Salsas
  • Tiempo de preparación:  | Tiempo total: 

Ingredientes
  • 2 berenjenas, peladas, cortadas con 1.5 cm de grosor
  • 2 pimientos rojos cortados en cubos, y sin semillas
  • ½ tz. (80 g.) de cebolla cortada en cubos
  • 1 tz. (120 g.) de zanahorias cortadas por la mitad
  • ½ tz. (55 g.) de apio, cortado en cubitos
  • 225 g. de espinacas
  • 1 cdita. de albahaca y orégano en polvo
  • 1 tz. (185 g.) de quinoa cocida
  • 2 tzas. (480 ml.) de salsa de tomate
  • 170 g. de queso sin lactosa; tipo mozzarella
Salsa Romesco con piñones
  • 2 dientes de ajo, pelados
  • ½ tz. (170 g) de pimiento rojo asado
  • 2 cdas. de agua
  • 2 cdas. de vinagre de vino tinto
  • 1 cdita. de chile en polvo
  • 2 cdas. de piñones
  • ½ tz. (100 g.) de tomate troceado
  • 2 cdas. de levadura nutricional

Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 180 ° C.
  2. Colocar una capa con la berenjena en la bandeja para hornear, preferiblemente antiadherente.
  3. Hornear durante 20 minutos o hasta que la berenjena esté lo suficientemente blanda para enrollarse fácilmente. Reservar.
  4. Calentar 2 cucharadas de agua en una sartén grande. Agregar el pimiento, la cebolla, el apio y el ajo.
  5. Saltear hasta que esté tierno, agregar más agua si es necesario.
  6. Agregar las espinacas y las especias italianas. Cocinar hasta que las espinacas tengan una textura blanda. Agregar la quinoa cocida. Transferir a un bol para mezclar.
  7. Mezclar 2-3 cucharadas de salsa de tomate y todo el queso rallado.
  8. Extender aproximadamente ¼ de taza (60 ml.) de la salsa de tomate en la fuente para el horno. Poner un poco de la mezcla de verduras en cada rebanada de berenjena, enrollar y colocar en el plato. Verter la salsa restante sobre los rollos de berenjena.
  9. Hornear durante 20 minutos, hasta que se caliente.
Para hacer la salsa Romesco con piñones:
  1. Colocar el ajo, los pimientos rojos, el agua, el vinagre, el chile en polvo, los piñones, el tomate y la levadura en la jarra de Vitamix y cerrarla bien.
  2. Seleccionar velocidad 1, encender la batidora y aumentar la velocidad progresivamente hasta 3. Mezclar de 15 a 20 segundos usando el la barra presionadora para arrastrar los ingredientes hasta las cuchillas. Servir la berenjena con la salsa romesco.

Notas
Receta para 6 personas.