Platos principales con Vitamix

Risotto de champiñones

Escrito el por Vitamix
Risotto de champiñones
Risotto de champiñones elaborado con la ayuda de la batidora Vitamix.

Risotto de champiñones con Vitamix

Elabora un delicioso risotto con champiñones, un plato laborioso y delicioso que con la ayuda de Vitamix lo tendrás preparado en menos de una hora. Esta receta italiana combina prácticamente con cualquier ingrediente, por lo que si no tienes champiñones puedes sustituir por calabacín, berenjena o zanahorias por ejemplo.

Para conseguir una textura auténtica de risotto, te recomendamos adquirir arroz arborio o carnaroli. Son los dos tipos de arroz utilizados para elaborar risotto por las características de textura y cremosidad que le aportan. Ambos tipos de arroz son de grano medio, con alto contenido en almidón y que se vuelven más blancos al cocerlos.

Otro aspecto importante a tener en cuenta para conseguir el risotto perfecto es el caldo: debe agregarse poco a poco para que el grano de arroz absorba todo su sabor. Por último, el toque del parmesano y la mantequilla que se agrega 3 minutos antes de finalizar el risotto, consiguiendo la textura cremosa deseada.
Risotto de Champiñones
  • Autor: 
  • Tipo de receta: Plato Principal
  • Tiempo de preparación:  | Tiempo de cocción:  | Tiempo total: 

Ingredientes
  • 200 g de cebolla cortada en dados
  • 2 dientes de ajo
  • 450 g de champiñones laminados
  • 5 tazas de caldo de verduras
  • 4 ramitas de tomillo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 120 ml de vino blanco
  • 300 g de arroz arborio o carnaroli
  • 60 g de queso parmesano rallado
  • 4 cucharadas de perejil picado

Instrucciones
Preparación de ingredientes con Vitamix:
  1. Introducir las cebollas y el ajo en jarra de la batidora Vitamix. Agregar agua hasta que cubra las cuchillas.
  2. Seleccionar velocidad 5. Encender la batidora y pulsar el botón de encendido/apagado de 8 a 10 veces. Escurrir y reservar.
  3. Por otro lado, en una olla grande a fuego alto saltear los champiñones en aceite de oliva virgen extra hasta que estén blandos. Retirar del fuego y reservar una pequeña parte para decorar el risotto.
  4. Introducir en la jarra de la batidora Vitamix 2 tazas de caldo de verduras, los champiñones y el tomillo en la jarra de la batidora en ese orden y cerrar bien la tapa.
  5. Seleccionar velocidad 1 y encender la batidora Vitamix e incrementar poco a poco la velocidad hasta potencia máxima. Triturar durante 40 segundos. Reservar.
Elaboración del risotto:
  1. En una cacerola grande, añadir el agua con la cebolla y el ajo a fuego alto. Cuando se evapore el agua, añadir el vino blanco y rehogar unos minutos. Agregar el arroz y saltear un par de minutos
  2. Añadir la mezcla del caldo con champiñones. Cocinar a fuego medio-alto añadiendo caldo cada 3-5 minutos o cuando la mezcla se seque. Remover constantemente hasta que el arroz esté al dente.
  3. Agregar el queso parmesano y la mantequilla cuando se haya evaporado prácticamente todo el agua.
  4. Decorar con los champiñones y el perejil.

Notas
En el caso de no tener arroz arborio o carnaroli puedes susituir por arroz redondo.
Si eres intolerante a la lactosa y/o alérgico a la proteína de la leche de vaca, sustituye el parmesano por anacardos triturados y la mantequilla por aceite de coco.