Aliños con Vitamix

Ensalada panzanella de invierno

Escrito el por Vitamix
ensalada panzanella de invierno
Esta ensalada de invierno al estilo panzanella es una opción fantástica para divertirte con los vegetales.

Redefine la panzanella, ¡haz que vista de invierno!

Esta receta ha llegado para convertirse en tu ensalada de invierno favorita, complementaria a la panzanella tradicional, que se elabora con hortalizas de verano (se suele hacer referencia a ella como el gazpacho sin triturar). Puedes aprovechar los vegetales que tengas en la nevera para asarlos y que sirvan de base de esta sabrosa panzanella de invierno. ¡Seguro que te alegra alguno de los días más fríos del invierno! Sirve tanto como primer plato o como acompañamiento de cualquier principal.  

Nos encantan las posibilidades que nos ofrece la nueva Vitamix E320, al poder desarrollar las texturas más trabajadas, como en esta aromática vinagreta agridulce de mostaza, donde se entremezcla una base ligera y finísima con los granos de la mostaza antigua.  

Descubre más recetas para disfrutar de las verduras de invierno en su máximo esplendor: como la ensalada de col lombarda, el paté de coliflor y sésamo o el dip de espinacas y alcachofas. 

Receta de ensalada panzanella de invierno
  • Autor: 
  • Tipo de receta: Aperitivos con Vitamix
  • Tiempo de preparación:  | Tiempo de cocción:  | Tiempo total: 
Raciones: 8

Ingredientes
Para la ensalada:
  • 2 tazas apio nabo, a cubos (300 g)
  • 1 y ½ taza zanahorias, a cubos (200 g)
  • 2 tazas coles de Bruselas, a mitades (200 g)
  • 2 tazas boniato, a cubos (300 g)
  • 350 g calabaza, a tiras, sin las semillas
  • 2 tazas coliflor, a flores (250 g)
  • 2 tazas remolacha, a cubos (300 g)
  • 3 tazas pan chapata, a cubos (185 g), o el pan de vuestra preferencia
  • 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • ⅛ cucharadita sal
Para el aliño:
  • 2 limones, sin piel
  • ⅓ taza vinagre de cava
  • ¼ taza miel
  • ¾ taza aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • 4 orejones
  • ½ taza mostaza a la antigua

Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 200 ºC.
  2. Cubrir 2 bandejas de horno con papel para hornear y reservar. Preparar las verduras individualmente, limpiándolas, cortándolas y aderezándolas con un poco de aceite y sal. Repartirlas, por zonas, en las bandejas, y llevar al horno precalentado.
  3. Hornear durante 45 a 60 minutos, o hasta que estén tiernas. Retirar del horno y dejar que se enfríen ligeramente.
  4. Para el aliño, introducir los limones, el vinagre, la miel, aceite, ajo y la mitad de la mostaza en la jarra de la batidora Vitamix y cerrar bien la tapa.
  5. Seleccionar velocidad 1 y aumentar progresivamente la velocidad hasta máxima potencia. Batir durante 30 segundos, añadir el resto de la mostaza, seleccionar velocidad 1 y accionar el botón PULSO un par o tres de veces, para que se integre la mostaza en el aliño y le aporte un poco de textura.
  6. Para servir, colocar las verduras en un bol grande y servir con el aliño por encima.